In dit recept voor 2 personen kun je variëren met groenten. Je kunt er natuurlijk ook een vegetarische curry van maken.
Ingrediënten:
1 courgette, 1 puntpaprika, 1 rode ui, 1 wortel, 1 snackkomkommer, 2 tomaten, 200 gr kipdijfilet, scheutje (zonnebloem)olie, vissaus, rode currypasta (Aziatische winkel of bijv potje bij AH), naanbrood, 200 ml kokosmelk
Bereiding:
Snijd alle groenten (zelf houd ik van niet al te fijn 😉) en de kipdijfilet. Verwarm de olie in een wokpan waar een deksel op kan en braad de kipfilet aan, voeg de ui toe en braad 2 minuten mee. Voeg dan alle groenten toe en braad voor 4 minuten. Voeg dan de currypasta toe: de hoeveelheid is afhankelijk hoe pittig je de curry wilt. Voeg de kokosmelk en een scheut vissaus toe. Deksel op de pan en ongeveer 30 minuten zachtjes laten pruttelen.
Serveer met naanbrood om lekker te dopen. 😋 Uiteraard kun je het ook met (zilvervlies)rijst serveren. On top eventueel verse koriander. Eet smakelijk!