Deze salade kan prima als lunch. Of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een (Masaman) curry om toch lekker wat groenten te eten.
Ingrediënten voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als lunch
Ingrediënten
- 2 limoenen
- 1 rode peper
- 2 kleine eetlepels palmsuiker
- 1 eetlepel soja saus
- 4 eetlepels ongezouten pinda´s
- 1 komkommer
- 2 bosuitjes
- 1 mango
- 100 gram taugé
- 1 zakje veldsla
- 1 bakje verse koriander
Bereidingswijze
- Limoenen schoonboenen en raspen
- Beide limoenen uitpersen (als het grote limoenen zijn dan sap van 1 limoen)
- Peper halveren en zaadjes verwijderen en peper in ringetjes snijden
- In kom limoensap, rasp, suiker, peper en sojasaus met 3 eetlepels water tot dressing roeren
- Pinda’s fijnhakken en door dressing roeren
- Komkommer halveren en met lepel zaadjes eruit schrapen
- Komkommerhelften in dunne plakken schaven met een kaasschaaf (schil kun je gebruiken als smaakmaker in een kan water)
- Bosuitjes in ringetjes snijden
- Mango in blokjes snijden
- Taugé twee minuten in kokend water blancheren
- Veldsla als eerste op bord(en), daarna komkommer, mango en taugé erop leggen
- Bosui en koriander erover strooien
- Dressing als afmaker